田舎のおすそ分けならではで新鮮な赤しそをいただきました。これは母ちゃんの田舎料理レシピを使って、赤しそジュースにするしかありません。さっぱりとした赤しそジュースが合う季節になってきました。
赤しそジュースの材料
母ちゃんの田舎料理レシピ：赤しそジュース。
酢を使うパターンと、クエン酸を使うパターンが書いてあります。
酢（赤しそジュース）
- 水 1.8ｌ
- 赤しそ 120ｇ～130ｇ 多くてもよい
- 酢 ３合
- 砂糖 800ｇ～１Ｋ（甘口）
クエン酸（赤しそジュース）
- 水 1.8ｌ（1升）
- 赤しそ 150ｇ
- クエン酸 15ｇ
- 砂糖 400ｇ～500ｇ（甘口）
赤しそジュースの作り方
レシピには簡単ですが手順も書いてあります。
- 1.8ｌの水（沸湯）で赤じそを5分位煮る。
- しそを上げてその汁の中に酢・砂糖を入れて煮立てる。
- それをこして器に入れる。
複雑な作り方ではないでしょうが、細かいところがよくわかりません。父親に聞き取りしなどして、次のようにまとめました。
- 茎を取って葉だけにして、よく水洗いする。
- ざるにあげて水をよくきる。
- 鍋で1.8ｌの水を沸騰させて、赤じそを入れて5分位煮る。
- しそをざるに上げて、木べらで絞る。絞った汁は鍋にもどす。
- 鍋の中に砂糖、次いで酢を入れて煮立てる。
- それをこして器に入れる。
今回は、酢のパターンで作ってみました。しそは370gぐらいありましたが、茎を取り除いたら200gぐらいになっていました。これを全部使います。砂糖は三温糖、酢は米酢を使いました。
買ってきたもののようにきれいに洗浄されていないので、茎を取り除いた葉を、よく水洗いする。
ざるにあげて水をきる。200gでもけっこう嵩ばる量になる。
しその量が多かったので、2lのお湯の量にした。5分ほど煮る。
しそを残さずきれいに引き上げる。引き上げたしそは木べらで絞る。下にボールを置いて汁を受ける。汁は鍋に戻す。
砂糖、酢を入れて煮立てる。今回、砂糖は三温糖、酢は米酢を使った。
冷めたら容器に入れる。しそをよく水洗いし、鍋からしそを残さずきれいに引き上げれば、こす必要もなさそう。冷蔵庫で冷やす。
濃縮なので、3倍ぐらいに薄めて丁度いい感じ。
酢を米酢にして煮立ててもいるので、酢のツンとした感じはそれほど感じません。クエン酸ならもっとクセがなくなるでしょうし、リンゴ酢を使えばまた面白いかもしれません。
田舎では、この季節になると赤しそジュースをつくって冷蔵庫に入れておいて、人が来ると出してくれる家がけっこうあります。
